IL MEGLIO DELLA COTTURA SU FORNO ELETTRICO
Forni a legna professionali. Il potere calorifero della legna unito alla tecnologia moderna.
Forni a gas professionali. Tutti i vantaggi del gas e la sua stabilità in cottura.
Forni ibridi professionali. Unisci la potenza della legna con la stabilità del gas: prestazioni al top.
QUALE FORNO SCEGLIERE?
La classica cottura su forno a legna per chi ricerca l'autenticità e l'atmosfera unica che queste tipologie di forni possono dare. Tutto questo combinato con la tecnologia PAVESI che permette alti volumi di produzione e temperature altissime.
Perfetto per i pizzaioli con esperienza e per la realizzazione di tutte le tipologie di pizze tonde. Adatto per locali con alta produzione oraria di pizze.
Il forno a gas è la diretta evoluzione della fiamma: pulito e facilissimo da gestire. Combina la storicità della fiamma con il controllo preciso e dinamico della temperatura e della sua intensità.
Il forno a gas è perfetto per tutte le pizzerie che ricercano costanza e praticità d'utilizzo. Infatti grazie al controllo delle temperature permette di avere costanza nel prodotto e di non dover pensare costantemente a regolare la temperatura interna del forno.
Il massimo della resa per chi vuole il massimo delle prestazioni. I forni ibridi incorporano la precisione del gas e la potenza della legna in un unica combinazione. Possono funzionare simultaneamente oppure singolarmente.
Il forno ibrido permette produzioni ad altissimi volumi ma senza perdere la costanza del calore dato dal termostato interno al forno che regola il flusso di gas costantemente e lo adatta alla mole di lavoro.
FAQ
Quale forno costa di più mantenere?
Dipende soprattutto da utilizzo, ore di servizio e mole di lavoro. Non c’è un “più costoso” in assoluto: cambiano consumi, gestione e manutenzione in base a come lavori.
I forni possono essere installati ovunque?
Sì. Installiamo sia in pizzerie classiche sia in locali con accessi piccoli: possiamo assemblare il forno direttamente all’interno.
Quante pizze posso fare all’ora?
Dipende da dimensione e configurazione del forno. Indicativamente:
Legna: fino a 150 pizze/ora
Ibrido: fino a 170 pizze/ora
Gas: circa 100–120 pizze/ora
Serve un sistema di aspirazione?
Serve una cappa (e l’impiantistica corretta). Noi ci occupiamo della fornitura e installazione completa, inclusa la parte tecnica.
Meglio gas, legna o ibrido per la mia pizzeria?
Dipende da 4 fattori: volumi, tipo di pizza, vincoli del locale e quanto controllo vuoi in servizio. Ti guidiamo noi con poche domande.
Quanto è difficile usare un forno a legna rispetto al gas?
La legna richiede più manualità e gestione del fuoco. Il gas è più semplice e ripetibile. L’ibrido unisce controllo e flessibilità.
Quanto tempo serve per andare “a regime”?
Varia in base al modello e alla temperatura target. In generale, gas/ibrido sono più rapidi e stabili, la legna richiede una gestione più attenta dell’avvio.
La base rotante serve davvero?
Non è obbligatoria, ma aiuta molto su uniformità di cottura, flusso di lavoro e gestione dei picchi, soprattutto con più operatori.
Che manutenzione devo fare?
Pulizia ordinaria e controlli periodici (diversi per gas/legna/ibrido). Ti diamo una procedura semplice e l’assistenza per la manutenzione programmata.